por Bartolomeo Scappi*

* Bartolomeo Scappi (?1500-??1577) foi o mais famoso chefe do século XVI. Scappi cozinhou em Roma durante mais de 30 anos, para seis pontífices, de Paulo III a Pio V. Por isso, chamavam-no “o cozinheiro dos papas”. Seu livro Ópera, de onde foram retiradas essas ilustrações, foi publicado em 1570 e é um tratado culinário, não apenas um livro de receitas. Foram incluídas, além de receitas, imagens de louças e utensílios de cozinha e relatada sua experiência com a comida italiana regional.